Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях - лучшие рецепты засолки горбуши

Можно ли налакомиться вволю красной соленой рыбкой, ведь порой ее стоимость выходит далеко за пределы понятия «бюджетная»? Разумеется, можно! Мы знаем один секрет, который поможет и вам наслаждаться превосходным вкусом этого деликатеса, не затрачивая баснословных сумм. Все очень просто – покупаем в магазине горбушу, свежую или свежезамороженную, и солим ее самостоятельно.

Еще одна прекрасная новость заключается в том, что соленая горбуша может быть как самостоятельным блюдом, так и входить в состав многих других вкуснейших блюд, лучшими рецептами которых мы сегодня с вами поделимся.

Общие принципы засолки красной рыбы

Прежче чем рассказать как приготовить соленую горбушу в домашних условиях мы расскажем об общих принципах засолки красной рыбы. В идеале, для засолки используется свежая красная рыба, но на прилавках наших магазинов это большая редкость, поэтому готовить сей деликатес мы будем из замороженной горбуши. Тут главное – правильно ее разморозить, а делать это нужно, поместив рыбку прямо в запаянной упаковке на нижнюю полку холодильника. Если поспешить и применить для размораживания горячую воду или печь СВЧ, то рыбка будет безнадежно испорчена.

После того, как наша горбуша полностью оттает, освобождаем ее от упаковки, снимаем чешую, отрезаем хвост, голову, плавники и промываем под холодной водой брюшную полость, из которой производитель уже заботливо убрал все внутренности (в магазинах такая рыбка продается потрошеной).

Для засолки редко используется тушка целиком – разве что рыбка совсем маленькая. Мы поступим так же – разрежем нашу горбушу на куски и сделаем из них филе. Кстати, на ваше усмотрение, кожу с филе можно снять или оставить. Еще один важный момент состоит в том, что хвостовая часть (примерно 10 см) в засолку не идет – ее лучше оставить на уху вместе с головой и плавниками.

Существует 2 способа засолки рыбы

Сухой способ

Подготовленную горбушу просто пересыпаем смесью соли и специй. Рыба пускает сок, приправы растворяются в нем и пропитывают продукт.

Влажный (мокрый) способ

Для этого используем различные маринады, соки, в которые погружаем филе горбуши и выдерживаем до полной готовности.

Для засолки красной рыбы в домашних условиях можно выбрать любой их этих методов. Если вы купили большую тушку горбуши, можно разделить ее на части и попробовать засолить ее разными способами. Тогда в последующем вы уже точно будете знать, какой из вариантов для вас лучше. Теперь можно приступать к записи в вашу поваренную книгу лучших рецептов засолки горбуши.

Рецепт 1: Солим горбушу дома: сухой способ

Это самый простой способ засолки, не требующий много времени.

Видео

На подготовку размороженной рыбы и последующий процесс уйдет не более четверти часа. А спустя сутки вы уже сможете насладиться приятным вкусом слабосоленой рыбки. Предпочитаете хорошо просоленную горбушу? В этом случае придется подождать 72 часа.

Ингредиенты

• тушка горбуши весом приблизительно в 1000 гр.,
• соль – 2 столовые ложки,
• сахар – 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Снимаем с рыбы остатки чешуи (если используется свежезамороженная рыба, ее предварительно нужно разморозить).
2. Отрезаем хвост, голову и плавники (смотрите общие принципы засолки).
3. Делаем вдоль спинки надрез острым ножом и отделяем мясо от хребта, чтобы получить филе. При наличии в хозяйстве длинного контейнера, рыбку можно засолить «как есть». Если же такой тары не найдется, можно разрезать филе на 2-3 куска.
4. В отдельной миске делаем смесь из соли и сахара, затем пересыпаем ею подготовленную рыбу и складываем в контейнер. Если специи остались – высыпаем их сверху.
5. Накрываем тару с горбушей крышкой и убираем в холодильник на 5 часов.
6. По истечении этого времени достаем контейнер и переворачиваем в нем рыбу (в идеале поменять верхние и нижние куски местами – так они просолятся равномерно).
7. Еще через пару-тройку часов повторяем процедуру.
8. Когда рыбка просолится, ее следует достать из контейнера, промокнуть бумажным полотенцем и смазать растительным маслом, чтобы сохранить сочность.

Рецепт 2: «мокрая» засолка горбуши

Преимущество этого варианта заключается в быстроте приготовления.

Видео

Слабосоленую рыбку можно пробовать уже через 8-12 часов после замачивания в рассоле. Хорош этот способ и тем, что на выходе горбуша получается сочной и ароматной.

Ингредиенты

• средняя тушка горбуши,
• вода – 1 литр,
• соль – 3 столовые ложки,
• сахар – 2 столовые ложки,
• лавровый лист – 1-2 шт.,сухая горчица – 1 ст. л.

Приготовление

1. Подготовленное филе режем на кусочки примерно по 5 см в ширину.
2. Готовим рассол: все ингредиенты смешиваем в кастрюле и ставим на огонь, доводим до кипения и остужаем.
3. Складываем рыбу в подходящий по размеру контейнер, заливаем рассолом так, чтобы кусочки не выглядывали из него, накрываем крышкой и убираем в холодильник мариноваться.
4. Максимальный срок нахождения рыбы в рассоле – 72 часа. После этого необходимо достать готовые кусочки, промокнуть их бумажным полотенцем, сложить в чистый контейнер и залить подсолнечным маслом.

Рецепт 3: Соленая горбуша с мандаринами (апельсинами)

Как приготовить соленую горбушу в домашних услуовиях с мандаринами. Рыбка получается сочной, нежной, а по вкусу очень напоминает семгу. После замачивания горбуша готова к употреблению уже через сутки. Идеально подходит для бутербродов.

Ингредиенты

• одна средняя тушка горбуши,
• мандарины (4 шт.) или апельсины (2 шт.),
• соль,
• контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Приготовление

1. Если вы приобрели в магазине готовое филе – просто промойте его под проточной водой и промокните салфеткой. Цельную тушку следует предварительно разделать.
2. Цитрусовые очистите от кожуры, разберите на дольки и нарежьте поперек толщиной в 0,5 см.
3. Положите первый кусок филе на дно контейнера, посыпьте солью, сверху выложите часть нарезанных цитрусовых. Повторите то же со вторым куском и т.д.
4. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Этого времени хватит, чтобы рыба и мандарины (апельсины) пустили сок, которым и пропитается филе.
5. Горбуша, приготовленная по этому рецепту, необыкновенно вкусна и ароматна.

Рецепт 4: Соленая горбуша с луком

Рыба, засоленная по этому рецепту, станет настоящим подарком для любителей пикантных блюд.

Видео

Это, пожалуй, самый быстрый способ приготовления соленой рыбки – пробовать ее можно уже через 3 часа. Уксус, используемый в рецептуре, должен быть винным, яблочным или рисовым.

Ингредиенты

• лук-репка (1 большая луковица),
• филе горбуши (1/2 кг),
• уксус (2 столовые ложки),
• растительное масло (1/2 стакана),
• соль (1 ст. л.).

Приготовление

1. Почистите лук, нарежьте полукольцами, на 5 минут залейте крутым кипятком, после чего откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Добавьте в лук уксус, рафинированное масло без запаха и перемешайте.
3. Полученную заготовку разделите на 2 равные части.
4. Филе горбуши нарежьте тонкими (0,5 см.) полосками и аккуратно перемешайте с солью.
5. Выложите одну часть луковой смеси на дно контейнера, сверху положите горбушу и накройте все это второй частью лука.
6. Масло, оставшееся от луковой заготовки, вылейте в контейнер с рыбой.
7. Накройте тару крышкой и отправьте в холодильник на 3 часа.

Важно! Срок хранения готовой рыбки – 72 часа, поэтому не стоит готовить большое количество.

Рецепт 5: Горбуша соленая с водкой

Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях с водкой. Несмотря на использование водки, это – рецепт сухой засолки. На выходе получается изумительно вкусная рыбка ярко-оранжевого цвета, который она приобретет благодаря добавлению небольшого количества алкоголя. Вопреки опасениям многих хозяек, горбуша не будет иметь запаха спиртного.

Ингредиенты

• филе горбуши без кожицы (400 гр.),
• соль (1 ч. л.),
• водка (1 ст. л.),
• сахар (1 ч. л.),
• приправа «смесь перцев» (0,5 ч. л.).

Приготовление

1. Соль, сахар и приправу смешиваем в ступке, добавляем водку и перетираем толкачом. Вместо приправы можно использовать черный и душистый перец.
2. Берем филе горбуши, натираем его смесью пряностей с обеих сторон и выкладываем в контейнер.
3. Рыба должна солиться под гнетом, поэтому заранее подбираем емкость и крышку, меньшего размера, чтобы она свободно вошла внутрь контейнера, а также понадобится небольшой грузик.
4. Ставим горбушу под гнетом в холодильник.
5. Время приготовления – 24 часа.

Рецепт 6: Горбуша соленая с горчицей и кориандром

Специи, которые используются в этом рецепте засолки рыбы, придают ее вкусу оригинальный оттенок.

Горчицу лучше брать французскую, в зернах – она не такая острая. Кориандр – в зернах или молотый (можно купить в любом продовольственном магазине).

Ингредиенты

• тушка горбуши,
• горчица «французская» (3 столовые ложки),
• соль, сахар (по 2 ст. л),
• кориандр (1 ч. л.),
• растительное масло без запаха (80 мл.)

Приготовление

1. Разделываем горбушу на два филе, удаляем кожу.
2. Молотый кориандр смешиваем с сахаром и солью.
3. Получившейся смесью специй посыпаем рыбное филе с обеих сторон.
4. Горчицу смешиваем с маслом.
5. Рыбу укладываем в контейнер, между двумя кусками филе выкладываем соус из масла и горчицы.
6. Закрываем контейнер и отправляем в холодильник.
7. Через 6 часов меняем куски рыбы местами и ставим в холодильник еще на полсуток.
8. Перед подачей к столу филе следует промокнуть салфеткой и порезать на небольшие кусочки.

Рецепт 7: Соленая горбуша с помидорами

Этот яркий, сочный салат станет достойным украшением любого застолья.

Для него лучше всего взять томаты с мясистой мякотью, чтобы нарезанные кусочки держали форму.

Ингредиенты

• горбуша соленая (0,25 кг.),
• томаты красные (350 гр),
• сок ½ лимона или лимонная заправка для салатов,
• соль (по вкусу),
• рафинированное растительное масло без запаха (4 ст. л.),
• зеленый лук (1 пучок),
• черный молотый перец.

Приготовление

1. Рыбу нарезаем кубиками, выкладываем в салатник.
2. Томаты режем пополам, удаляем из камер семена, а мякоть режем, как и горбушу.
3. Выжимаем сок половины лимона или столовую ложку готовой лимонной заправки смешиваем с перцем и маслом.
4. Перья лука промываем, высушиваем, режем тонкими колечками и также выкладываем в салатник.
5. Добавляем в салат заправку из масла, лимонного сока и специй, перемешиваем и подаем на стол.
6. Можно украсить салат, посыпав его мелко нарубленной зеленью

Рецепт 8: Закуска из соленой горбуши с сыром

Отличная альтернатива банальным бутербродам.

Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

Ингредиенты

• малосольная горбуша (200 гр.),
• твердый сычужный сыр (100 гр.),
• яйцо (1 шт.),
• маслины без косточки (1 баночка),
• майонез (2 ст. л.),
• зелень (петрушка, укроп), листья салата.

Приготовление

1. Трем на мелкой терке сыр, вареное яйцо, смешиваем с рубленой зеленью, добавляем майонез и все тщательно перемешиваем.
2. Нарезаем горбушу на тонкие пластины.
3. В центр каждого кусочка рыбы выкладываем чайную ложечку начинки и заворачиваем трубочкой.
4. На шпажку накалываем маслину, затем протыкаем рулетик из рыбы с той стороны, где находится верхний край, чтобы надежно зафиксировать скрученную трубочку.
5. Аналогично скручиваем остальные рулеты с начинкой и надеваем их на шпажки с маслинами.
6. На сервировочное блюдо выкладываем листья салата, сверху размещаем рулетики и подаем к столу.

Рецепт 9: Закуска из соленой горбуши в лаваше

Готовится закуска быстро, а выглядит нарядно, при этом и вкус имеет отменный.

Для приготовления понадобится тонкий лаваш. Количество продуктов определяем «на глаз».

Ингредиенты

• горбуша,
• мягкий сливочный сыр,
• лаваш,
• укроп.

Приготовление

1. Режем соленое филе горбуши на очень тонкие кусочки.
2. Мелко рубим укроп.
3. Смазываем лаваш сыром. Если продукт размазывается с трудом, можно добавить немного майонеза и смешать все в блендере – так сырная масса станет мягче.
4. Посыпаем рубленым укропом.
5. Сверху по всей площади лаваша выкладываем в один слой кусочки рыбы.
6. Заворачиваем все в рулет и кладем его в морозильную камеру на четверть часа.
7. Достаем рулет из морозилки и режем наискосок кусочками толщиной по 2-3 сантиметра.
8. Выкладываем на круглое сервировочное блюдо в виде цветка (начиная от края, идем по кругу, и каждый следующий круг мини-рулетиков выкладываем, слегка внахлест). По форме такой съедобный цветок должен напоминать хризантему.
9. На заметку хозяйке: вместо лаваша можно использовать тонкие блины.

Рецепт 10: Закуска «соленая горбуша в тарталетках»

Для этой закуски используются готовые тарталетки, которые продаются в любом супермаркете.

При желании вы можете испечь их сами. Для украшения блюда можно взять маслины без косточки или красную икру.

Ингредиенты

• тарталетки – 20 шт.,
• соленое филе горбуши – 200 гр.,
• яйца – 2 шт.,
• сливочный сыр или майонез – 80 гр. (можно использовать смесь этих ингредиентов в том же количестве),
• свежий огурец,
• для украшения – оливки (черные или зеленые), зелень петрушки.

Приготовление

1. Вареные яйца чистим и натираем на мелкой терке.
2. Горбушу режем мелкими кубиками и соединяем с натертой яичной массой.
3. Добавляем свежий огурец, нарезанный мелкими кубиками.
4. В качестве заправки используем сливочный сыр, майонез или их сочетание.
5. Полученным салатом начиняем тарталетки, в центре располагаем оливку и украшаем маленькой веточкой петрушки.
6. Если вы решили использовать для украшения красную икру, ее также нужно аккуратно выложить в центре начиненной тарталетки и сверху положить листочек петрушки. На одну тарталетку будет вполне достаточно 1/3 чайной ложечки икры.

Соленая горбуша: хитрости и полезные советы

Горбуша превосходно впитывает посторонние запахи, при этом она охотно отдает свой аромат. Поэтому для ее засолки и дальнейшего хранения необходимо использовать плотно закрывающиеся контейнеры из пластика, стекла или глиняные емкости. Но ни в коем случае не металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный привкус железа, замаскировать который не получится никак.

Если вам посчастливилось купить свежую не потрошеную горбушу с икрой, то ее (икру) можно тоже засолить. Делается это следующим образом:

Икру аккуратно вынимаем и освобождаем от мешочка, в котором она находится.

• Готовим рассол из стакана воды, соли (2 ч. л.) и сахара (1 ч. л.). Смесь воды с солью и сахаром кипятим и остужаем.
• Икру погружаем в рассол на 3 часа.
• Все очень быстро и просто.

Если горбуша солится «мокрым» способом в рассоле или маринаде, обязательно применяется гнет. Он обеспечит равномерное погружение рыбы в рассол и качественное просаливание.

Существует такое понятие, как «семужный посол». Произошло оно от названия рыбы, поскольку именно семга обладает уникальным свойством вбирать в себя столько соли, сколько нужно. Эта рыба никогда не бывает пересоленой. Горбуша подобным похвастаться не может, поэтому ее своевременно нужно доставать из рассола, промокая салфеткой, после чего рыбку следует переложить в чистую тару и залить рафинированным растительным маслом без аромата. Если горбуша солилась пластами, ее можно сразу нарезать на кусочки нужной величины.

Если вы по неопытности пересолили горбушу – не беда. Это всегда можно исправить. Просто поместите рыбку в свежее молоко на 2-3 часа, и проблема исчезнет.

Скачать книгу «Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях - лучшие рецепты засолки горбуши – на!» fb2